최근 일본에서 발명된 50도 세탁법이 유행했다는 소식을 들어보셨을 것입니다. 사실 효과는 좋았고, 저도 이 방법을 이용해서 각종 야채를 뜨거운 물로 씻어서 사용하고 있습니다. 하지만 50도일 필요는 없습니다. 지금부터 뜨거운 물로 씻어야 신선함을 유지하는 이유에 대해 이야기해보려고 합니다.
50도 세탁 방법이란?
50도 세척법이란 채소나 과일을 50도 온도의 물에 씻는 방법을 말한다.
목욕탕의 온천수는 43도 정도인데 그보다 더 뜨거워서 제법 뜨거운 온도라고 보시면 됩니다.
원칙은 다음과 같습니다. 채소는 수확 후 점차 수분을 잃고 수분 증발을 방지하기 위해 기공을 닫습니다. 이때 뜨거운 물로 세안하면 열에 의한 충격으로 모공이 열리고 수분이 흡수된다.
이렇게 하면 야채가 더 많은 수분을 유지하고 더 신선해집니다.
또한 높은 온도로 인해 농약 잔류물 및 이물질을 비교적 효과적으로 제거합니다.
정말 50도 여야합니까?
50도 세척법의 저자는 “약 40도가 세균과 미생물이 번식하기 가장 좋은 온도이고, 60도가 채소가 익기 가장 좋은 온도이므로 50도가 가장 적합한 온도”라고 말한다.
하지만 제 생각은 다음과 같습니다. 박테리아 성장에 최적의 온도는 4도에서 60도 사이입니다.
따라서 60도 이상이 아닌 50도 정도의 온도는 세균 번식의 이유로 적합하지 않습니다.
그리고 세균 번식은 4~60도 이내의 합리적인 시간차가 필요하기 때문에 1분 이내에 채소를 씻는다면 세균이 번식할 이유도 없습니다.
따라서 뜨거운 물에 야채와 과일을 씻을 때 50도로 설정할 필요가 없습니다.
가장 중요한 것은 온도가 중요한 것이 아니라 뜨거운 물에서 채소의 모공이 확장된다는 것입니다..
뜨거운 수돗물이나 정수된 물을 사용해도 괜찮습니다.
사실 50도 설정은 과학적 근거가 없기 때문에 그냥 “뜨거운” 물로 씻으면 됩니다.
물론 실제로는 60도 이상의 온도에서 식물세포가 성숙되기 시작하므로 그 이하의 온도에서만 세탁하면 문제가 되지 않습니다.
수돗물 또는 정수된 물 수도꼭지를 가장 뜨거운 쪽으로 돌리고 나오는 물로 헹굽니다.
세탁시간은 1분입니다. 좋아요.
뜨거운 물로 씻은 후
뜨거운 물로 씻은 직후 매우 차가운 물로 충격을 주는 것이 좋습니다..
뜨거운 물로 씻은 후 말 그대로 찬물로 수도꼭지를 틀어 헹굽니다.
야채를 깨끗이 씻어 차가워질 때까지 흔든 후 용기에 담아 냉장보관하면 일주일 정도 신선함을 유지할 수 있습니다.
냉수 쇼크는 커진 기공을 다시 좁히고 야채를 신선하고 아삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.