RECIPE / 밤 요리 율란 만드는 법 기사입니다. 사진 제공: Yuna Stable*가을의 맛과 멋이 가득한 밤 요리 만드는 법
나의 아버지는 가장이었습니다. 어머니는 그가 ‘가족밖에 모르는 남자’였다고 했다. 그는 당시 경상도 남성들에게는 보기 드문 가족적인 면모를 갖고 있었다. 지금도 나는 아버지가 요리를 도와주셨던 것을 기억한다. 가을이 되면 아버지께서 요리를 도와주시던 기억이 납니다. 그는 바빠졌습니다. 밤과 은행나무를 준비하는 것은 아버지의 일이었습니다. 특히 그가 밤을 준비할 때 나는 그에게 가까이 다가갔다. 맛있게 준비된 밤을 하나하나 입에 넣었다. 맛있었어요! 어렸을 때는 밤을 손질하다 손가락이 얼마나 아픈지 몰랐습니다. 그냥 맛있다고 생각했어요.
어른이 되어 밤철에 요리를 하려고 밤 껍질을 벗기려고 하면 세상에서 가장 귀찮은 일이 바로 ‘밤 껍질 벗기기’였습니다. 손가락이 빨갛게 될 때까지 벗겨도 나오는 양은 많지 않았습니다. 지금 생각해보면 밤을 준비하고 다른 밤을 요리하는 데에도 애를 많이 썼던 것 같아요. 누군가의 입에 무언가를 넣는 것. 사랑 없이는 할 수 없습니다.
오늘은 밤 요리를 소개합니다. 율란은 옛 황해도 안악지방의 향토음식이다. 음식 이름에서 알 수 있듯이 栗卵(밤률/계란란), 즉 잘 삶은 밤을 잘게 으깨서 동그란 계란을 만드는 것입니다. 마지막에 잣이나 참깨를 넣어 만든 요리입니다. 밤처럼 생긴 재미있는 요리입니다.
맛이 상당히 고급스럽습니다. 가볍고 고소한 밤맛이 나지만, 꿀의 깊은 맛과 계피가루의 맛이 어우러져 훌륭한 디저트가 됩니다.
깊고 풍부한 맛을 지닌 밤 요리로 훌륭한 명절 디저트로 좋습니다.
연말에 먹기 좋은 밤디저트, 은은하고 달콤한 밤 요리 ‘위란’ 만드는 방법은 30분이면 충분하다
INGREDIENTS / 필수재료 기본재료 밤 10개 (약 160g) 꿀 1T 계피가루 1T 참깨 또는 잣가루
※ 계량스푼 단위 : T = 큰스푼 = 15mlt = 티스푼 = 5ml
조리법 / 요리순서 01 삶은 밤을 잘게 으깨주세요.
냄비에 물과 밤을 넣고 속이 부드러워질 때까지 끓인다. 잘 삶아진 밤 껍질을 제거해주세요.
밤을 체에 넣고 곱게 갈아주세요. 참고로 좀 더 쉽게 만들고 싶다면 블렌더를 이용하시면 됩니다. 하지만 체에 걸러내면 맛과 식감이 훨씬 좋아집니다. 02 꿀과 계피가루를 섞어주세요.
(1)에 꿀 1T, 계피가루 1T를 섞는다. 고르게 섞는다. 03 밤 모양으로 빚는다.
(2)의 율란 반죽을 조금씩 떼어내어 한 입 크기의 밤 모양으로 만들어주세요. 반죽이 터지지 않도록 손으로 율란 모양을 잡아주세요. 04 끝부분에 잣이나 참깨를 발라주세요.
율란의 끝부분을 꿀로 덮으세요. 잘게 으깬 잣이나 통깨를 넣어주세요.
완성된 밤 요리를 그릇에 담아주세요. 바로 드실 수 없다면 밀폐용기에 담아 냉장보관해 주세요.
즐기다!
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